Ich weiss nicht, wieso die Leute so ein Theater um selbstgemachte Mayonnaise machen. Sogar Fernsehköche beharren noch auf der irrigen Meinung, man müsse das Öl Tropfen für Tropfen dazu geben. Das stimmt einfach nicht!
Ohne gehts nicht: Stabmixer, schmaler hoher Messbecher
Für die Herstellung ist es wichtig, einen schmalen, hohen Mixbecher und einen Stabmixer zu benutzen. Und es ist ebenfalls entscheidend, dass alle Zutaten dieselbe Temperatur haben. Deshalb nehme ich das Ei schon am Vorabend aus dem Kühlschrank. Den Senf geben wir zuerst ins Gefäss, stellen dieses auf die Handfläche und rühren etwas um. So erwärmt er sich schnell.
Zutaten
- 2 knappe Kaffeelöffel scharfen Senf
- 1 ganzes Ei
- 6 Schüttler Aromat
- weissen Pfeffer
- knapp 500 ml Sonnenblumen-Öl
- 1,5 Kaffeelöffel frischen Zitronensaft
Zubereitung
- 2 knappe Kaffeelöffel scharfen Senf in den Mixbecher geben und etwas umrühren, damit er möglichst schnell Raumtemperatur erreicht.
- Das Ei aufschlagen und dazu geben (Eigelb und Eiweiss)
- 6 Schüttler Aromat und weisser Pfeffer dazu geben
- mit SoBluÖl bis auf 500 ml auffüllen
- Stabmixer in den Becher stellen, erst dann einschalten und ganz langsam nach oben ziehen. Dann etwas stampfen, damit auch der letzte Ölfilm oben verschwindet.
- Jetzt 1 ½ Kaffeelöffel frischen Zitronensaft für den Pepp dazugeben und wieder stampfen.
Das fertige Produkt abgefüllt in ein Glas mit Deckel
Ich fülle die Mayonnaise in 2 luftdicht verschliessbare Gläser. Luftdicht deshalb, weil sonst die Mayo oxidiert (braune Oberfläche) wegen des Zitronensafts. Die Mayonnaise lässt sich so problemlos 2 – 3 Wochen im Kühlschrank lagern.
